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将花岗岩、投影机与排气扇改装成油烟机并评价其好坏是不恰当的，因为它们属于不同领域的产品，各有其特定的功能和用途。
1、花岗岩：这是一种天然石材，通常用于建筑、道路、雕刻等领域。
2、投影机：主要用于家庭、商务场合的多媒体展示，将图像投射到墙面或专用投影幕上。
3、排气扇与油烟机：都是厨房用品，排气扇主要用于厨房通风换气，而油烟机则用于抽走烹饪时产生的油烟。
这些产品之间没有直接的可比性或替代性，如果考虑购买厨房用品，建议根据实际需求选择适合的油烟机或排气扇，而投影机主要用于娱乐或商务，花岗岩作为建材也需要根据具体需求来选择，无法评估哪个更好，因为它们服务于不同的目的和需求。